Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 84844 | APS | Емкость для закусок APS Mini B 60 мм артикул 84844 | 298 ₽ | |
| 15334 | APS | Подставка-корзина APS 10, 5 см артикул 15334 | 4 004 ₽ | ||
 | 15324 | APS | Подставка-корзина APS металл H 80 мм артикул 15324 | 2 734 ₽ | |
 | 15331 | APS | Подставка-корзина APS 10, 5 см артикул 15331 | 4 580 ₽ | |
 | 33306 | APS | Подставка фуршетная APS Wave H 95 мм артикул 33306 | 1 914 ₽ | |
| 15321 | APS | Подставка-корзина APS металл H 11 см артикул 15321 | 3 588 ₽ | ||
 | 84928 | APS | Подставка фуршетная APS H 120 мм артикул 84928 | 2 211 ₽ | |
 | 13966 | APS | Подставка фуршетная APS H B 210 мм артикул 13966 | 12 283 ₽ | |
 | 14953 | APS | Подставка фуршетная APS H 220 мм артикул 14953 | 12 852 ₽ | |
 | 33262 | APS | Подставка фуршетная APS B 160 мм артикул 33262 | 4 072 ₽ | |
 | 11543 | APS | Подставка фуршетная APS D H 380 мм артикул 11543 | 51 909 ₽ | |
 | 84927 | APS | Подставка фуршетная APS H 80 мм артикул 84927 | 1 702 ₽ | |
 | 11529 | APS | Подставка фуршетная APS H B 520 мм артикул 11529 | 16 040 ₽ | |
 | 33307 | APS | Подставка фуршетная APS H 130 мм артикул 33307 | 2 300 ₽ | |
 | 11607 | APS | Стенд фуршетный APS из 3 х частей артикул 11607 | 32 967 ₽ | |
 | 33269 | APS | Подставка фуршетная APS D чёрный артикул 33269 | 2 208 ₽ | |
 | 33282 | APS | Подставка фуршетная APS D 305 черная артикул 33282 | 8 101 ₽ | |
 | 15326 | APS | Подставка-корзина APS металл H 15 см артикул 15326 | 3 165 ₽ | |
 | 33256 | APS | Подставка фуршетная APS H 15 см артикул 33256 | 3 913 ₽ | |
 | 15506 | APS | Подставка фуршетная APS B 325 мм артикул 15506 | 4 617 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни