Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 33270 | APS | Подставка фуршетная APS D чёрный артикул 33270 | 2 633 ₽ | |
 | 15505 | APS | Подставка фуршетная APS H 162 мм артикул 15505 | 3 605 ₽ | |
 | 33255 | APS | Подставка фуршетная APS H 10 см артикул 33255 | 3 305 ₽ | |
 | 09083 | APS | Подставка фуршетная APS H D 380 мм артикул 09083 | 7 674 ₽ | |
 | 33251 | APS | Подставка для фуршетн. блюд B 18 см артикул 33251 | 3 005 ₽ | |
 | 11526 | APS | Подставка фуршетная APS артикул 11526 | 7 847 ₽ | |
 | 33250 | APS | Подставка фуршетная APS H B 180 мм артикул 33250 | 2 636 ₽ | |
 | 33271 | APS | Подставка фуршетная APS D чёрный артикул 33271 | 3 382 ₽ | |
 | 33252 | APS | Подставка для фуршетн. блюд B 18 см артикул 33252 | 3 771 ₽ | |
 | 11969 | APS | Подставка для бутербродов B 80 мм артикул 11969 | 2 309 ₽ | |
 | 15504 | APS | Подставка фуршетная APS H 162 мм артикул 15504 | 6 339 ₽ | |
 | 11891 | APS | Подставка для бутербродов B 10 см артикул 11891 | 5 840 ₽ | |
 | 15252 | APS | Блюдо для подачи 16, 2 см артикул 15252 | 3 122 ₽ | |
 | 11540 | APS | Поднос с охлажд. элементом B 41 см артикул 11540 | 19 410 ₽ | |
 | 15227 | APS | Блюдо для подачи 16, 2 см артикул 15227 | 3 441 ₽ | |
 | 15228 | APS | Блюдо для подачи 26, 5 см артикул 15228 | 3 441 ₽ | |
 | 84187 | APS | Блюдо для подачи 17, 6 см артикул 84187 | 2 596 ₽ | |
 | 15251 | APS | Блюдо для подачи 17, 6 см артикул 15251 | 2 250 ₽ | |
 | 84596 | APS | Блюдо для подачи 16, 2 см артикул 84596 | 2 566 ₽ | |
 | 30133 | APS | Блюдо прямоугольное B 160 мм артикул 30133 | 3 305 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни