Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 84595 | APS | Блюдо для подачи 16, 2 см артикул 84595 | 1 363 ₽ | |
 | 83828 | APS | Блюдо для подачи APS пластик GN 1/1 артикул 83828 | 3 964 ₽ | |
 | 84600 | APS | Поднос прямоугольный APS B 26 см артикул 84600 | 2 047 ₽ | |
 | 15530 | APS | Блюдо для подачи APS пластик H 3 см артикул 15530 | 2 344 ₽ | |
 | 15125 | APS | Блюдо для подачи APS пластик GN 1/4 артикул 15125 | 1 785 ₽ | |
 | 14940 | APS | Поднос на подставке с охл. B 325 мм артикул 14940 | 24 899 ₽ | |
 | 15128 | APS | Блюдо для подачи APS GN 1/2 B 265 мм артикул 15128 | 3 177 ₽ | |
 | 15127 | APS | Блюдо для подачи APS пластик GN 2/4 артикул 15127 | 3 177 ₽ | |
 | 12940 | APS | Поднос на подставке APS B 325 мм артикул 12940 | 24 543 ₽ | |
 | 82356 | APS | Блюдо для подачи APS H 20 B 265 мм артикул 82356 | 4 839 ₽ | |
 | 15126 | APS | Блюдо для подачи APS пластик GN 1/3 артикул 15126 | 2 250 ₽ | |
 | 82202 | APS | Блюдо для подачи APS фарфор GN 1/2 артикул 82202 | 2 449 ₽ | |
 | 01311 | APS | Поднос APS Finesse L 500 мм H 20 мм артикул 01311 | 3 117 ₽ | |
 | 83417 | APS | Поднос для этажерки APS 1, 9 л белый артикул 83417 | 2 872 ₽ | |
 | 85080 | APS | Емкость для закусок APS Moon 3 шт.) артикул 85080 | 4 362 ₽ | |
 | 14965 | APS | Набор ёмкостей на подставке B 17 см артикул 14965 | 17 575 ₽ | |
 | 23642 | APS | Поднос APS L 355 мм, B 190 мм артикул 23642 | 2 193 ₽ | |
 | 82370 | APS | Набор ёмкостей фуршетных APS H 55 мм артикул 82370 | 1 854 ₽ | |
 | 85081 | APS | Емкость для закусок APS Moon 3 шт.) артикул 85081 | 5 543 ₽ | |
 | 84142 | APS | Ложка для комплиментов L 145 мм артикул 84142 | 371 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни