Посуда для подачи

1716

Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи

Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки

  • Критерии для проекта
  • Группы блюд и фактические размеры порций
  • Форма выкладки и необходимая свободная зона
  • Материал и допустимый режим использования
  • Хранение, перенос и мойка
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Ложка для комплиментов APS L 145 мм артикул 8414384143APSЛожка для комплиментов APS L 145 мм артикул 84143371 ₽
Ложка для комплиментов APS H B 45 мм артикул 8384383843APSЛожка для комплиментов APS H B 45 мм артикул 83843263 ₽
Набор для фондю APS Two in one 2, 2 артикул 6506065060APSНабор для фондю APS Two in one 2, 2 артикул 6506010 612 ₽
Ложка для комплиментов APS L B 30 мм артикул 8862888628APSЛожка для комплиментов APS L B 30 мм артикул 886281 111 ₽
Ложка для комплиментов APS L 120 мм артикул 0069200692APSЛожка для комплиментов APS L 120 мм артикул 00692836 ₽
Ложка для комплиментов APS H B 45 мм артикул 8384283842APSЛожка для комплиментов APS H B 45 мм артикул 83842263 ₽
Ложка для комплиментов APS L B 30 мм артикул 8862788627APSЛожка для комплиментов APS L B 30 мм артикул 886271 111 ₽
Ложка для комплиментов APS B 45 мм артикул 8388883888APSЛожка для комплиментов APS B 45 мм артикул 83888442 ₽
Ложка для комплиментов APS L 6 шт) артикул 0069900699APSЛожка для комплиментов APS L 6 шт) артикул 006991 972 ₽
Ложка для комплиментов APS B 45 мм артикул 8388783887APSЛожка для комплиментов APS B 45 мм артикул 83887442 ₽
Ложка для комплиментов APS H B 45 мм артикул 0067700677APSЛожка для комплиментов APS H B 45 мм артикул 00677613 ₽
Корзинка для картошки фри B 90 мм артикул 4062040620APSКорзинка для картошки фри B 90 мм артикул 406201 354 ₽
Ложка для комплиментов APS B 45 мм артикул 8414084140APSЛожка для комплиментов APS B 45 мм артикул 84140519 ₽
Ложка для комплиментов APS B 45 мм артикул 8414184141APSЛожка для комплиментов APS B 45 мм артикул 84141634 ₽
Ложка для комплиментов APS H B 45 мм артикул 8388983889APSЛожка для комплиментов APS H B 45 мм артикул 83889442 ₽
Ложка для комплиментов APS H 30 мм артикул 7901079010APSЛожка для комплиментов APS H 30 мм артикул 79010214 ₽
Корзинка для картошки фри B 105 мм артикул 4062140621APSКорзинка для картошки фри B 105 мм артикул 406213 093 ₽
Корзинка для картошки фри APS сталь артикул 4060040600APSКорзинка для картошки фри APS сталь артикул 406001 945 ₽
Ложка для комплиментов APS B 45 мм артикул 8412884128APSЛожка для комплиментов APS B 45 мм артикул 84128385 ₽
Корзина овальная для фруктов B 19 см артикул 3042330423APSКорзина овальная для фруктов B 19 см артикул 304232 784 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Посуда под формат блюдаОт закуски до общей подачи
Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
Блюда и тарелки для подачиОсновные блюда, закуски и десертыДиаметр, форма и полезная площадь
ДоскиПорционная или общая подачаРазмер, материал и правила ухода
Малые ёмкостиСоусы, комплименты и закускиОбъём, устойчивость и сочетание с основой
ФормаКруглая, овальная, прямоугольная или фигурнаяКомпозиция блюда и место на столе
Высота бортаПлоская или углублённая подачаУдержание продукта и удобство приборов
ЭксплуатацияДопустимые температура и способ мойкиСовместимость с процессами заведения
Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации

Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево

Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход

  • Сопоставьте с меню
  • Размер готовой порции
  • Температуру и влажность блюда
  • Способ переноса из кухни в зал
  • Требования к мойке и хранению
Керамические блюда для ресторанной подачи закусок и основных блюд

Керамические блюда

Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи

Деревянные доски для порционной и общей подачи

Доски для подачи

Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу

ВниманиеПроверяйте ограничения материала

Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи

  • Что проверить
  • Допустимый температурный диапазон
  • Возможность машинной мойки
  • Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
  • Требования к сушке и хранению

Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя

Как сформировать комплект для подачи

Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки

  • Подготовьте данные
  • Перечень блюд и размеры порций
  • Число одновременных заказов
  • Доступное место на столе гостя
  • Требования к сборке блюда
  • Оборот посуды и эксплуатационный резерв

Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий