Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 83434 | APS | Блюдо для закусок APS B 162 мм артикул 83434 | 2 294 ₽ | |
 | 00942 | APS | Блюдо для подачи APS L 265 H 10 мм артикул 00942 | 1 146 ₽ | |
 | 00996 | APS | Блюдо для подачи APS L 450 мм H 7 мм артикул 00996 | 1 910 ₽ | |
 | 13363 | APS | Блюдо для рыбы APS металлич. B 34 см артикул 13363 | 13 838 ₽ | |
 | 00992 | APS | Блюдо для подачи APS L 325 мм H 7 мм артикул 00992 | 1 159 ₽ | |
 | 00991 | APS | Блюдо для подачи APS L 325 H 10 мм артикул 00991 | 1 891 ₽ | |
 | 00968 | APS | Блюдо для подачи APS D 220 мм H 7 мм артикул 00968 | 1 002 ₽ | |
 | 00995 | APS | Блюдо для подачи APS L 300 B 300 мм артикул 00995 | 1 281 ₽ | |
 | 00998 | APS | Блюдо для подачи APS D 330 мм H 9 мм артикул 00998 | 1 574 ₽ | |
 | 00945 | APS | Блюдо для подачи APS сланец B 10 см артикул 00945 | 1 202 ₽ | |
 | 83878 | APS | Блюдо для подачи APS B 95 мм артикул 83878 | 411 ₽ | |
| 00969 | APS | Блюдо для подачи APS D 280 H 12 мм артикул 00969 | 1 671 ₽ | |
 | 00984 | APS | Блюдо для подачи круглое см /1/12/ артикул 00984 | 1 521 ₽ | |
 | 00990 | APS | Блюдо для подачи APS сланец B 325 мм артикул 00990 | 3 136 ₽ | |
 | 00941 | APS | Блюдо для подачи APS сланец B 150 мм артикул 00941 | 820 ₽ | |
 | 83879 | APS | Блюдо для подачи APS B 95 мм артикул 83879 | 393 ₽ | |
 | 00999 | APS | Блюдо для подачи APS сланец H 7 мм артикул 00999 | 2 420 ₽ | |
 | 00987 | APS | Блюдо для подачи APS с 3 B 120 мм артикул 00987 | 1 134 ₽ | |
 | 00993 | APS | Блюдо для подачи APS L 265 H 19 мм артикул 00993 | 960 ₽ | |
 | 83562 | APS | Блюдо для подачи APS B 265 мм артикул 83562 | 2 348 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни