Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | B7216882 | Serax | Подставка фуршетная Serax черный артикул B7216882 | 22 616 ₽ | |
 | B5118309 | Serax | Ложка для комплимента Serax Мерси артикул B5118309 | 1 252 ₽ | |
 | PMQ01-3 | SILIKOMART | Блюдце для комплимента белое артикул PMQ01-3 | 22 ₽ | |
 | — | Servewell | Емкость для закусок Servewell мл, D 152 мм артикул | 318 ₽ | |
 | B5118307 | Serax | Ложка для комплимента Serax Мерси артикул B5118307 | 1 252 ₽ | |
 | B5118308 | Serax | Ложка для комплимента Serax Мерси артикул B5118308 | 1 252 ₽ | |
 | B7216880 | Serax | Подставка фуршетная Serax черный артикул B7216880 | 23 824 ₽ | |
 | B7216878 | Serax | Подставка фуршетная Serax черный артикул B7216878 | 10 859 ₽ | |
 | B5118301 | Serax | Ложка для комплимента Serax Мерси артикул B5118301 | 668 ₽ | |
 | B5118302 | Serax | Ложка для комплимента Serax Мерси артикул B5118302 | 668 ₽ | |
 | B5118304 | Serax | Ложка для комплимента Serax Мерси артикул B5118304 | 771 ₽ | |
 | B5118306 | Serax | Ложка для комплимента Serax серый артикул B5118306 | 771 ₽ | |
 | B7213213 | Serax | Контейнер Serax H170 мм (2 шт) артикул B7213213 | 1 350 ₽ | |
 | B5118303 | Serax | Ложка для комплимента Serax Мерси артикул B5118303 | 668 ₽ | |
 | B5118305 | Serax | Ложка для комплимента Serax Мерси артикул B5118305 | 771 ₽ | |
 | B9709005 | Serax | Конус для картошки фри черный артикул B9709005 | 2 885 ₽ | |
 | B5117137 | Serax | Блюдо для запекания Serax синий артикул B5117137 | 6 463 ₽ | |
 | B7214353 | Serax | Емкость для закусок Serax H мм. артикул B7214353 | 2 658 ₽ | |
 | B0217107 | Serax | Доска для подачи Serax Мерси №3 артикул B0217107 | 1 307 ₽ | |
 | B5117138 | Serax | Блюдо для запекания Serax серый артикул B5117138 | 6 463 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни