Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | RD19180 | Studio Raw | Емкость для закусок Studio красный артикул RD19180 | 14 470 ₽ | |
 | RD19170 | Studio Raw | Емкость для закусок Studio 170 мм. артикул RD19170 | 6 850 ₽ | |
 | RD19403 | Studio Raw | Блюдо для подачи Studio Raw серый артикул RD19403 | 3 865 ₽ | |
 | RD19101 | Studio Raw | Емкость для закусок Studio 165 мм. артикул RD19101 | 4 646 ₽ | |
 | RD18721 | Studio Raw | Блюдо для подачи Studio Raw 78 мм. артикул RD18721 | 4 627 ₽ | |
 | RD19165 | Studio Raw | Емкость для закусок Studio 18 мм. артикул RD19165 | 6 249 ₽ | |
 | RD19122-GB | Studio Raw | Блюдо для подачи Studio Raw мм. артикул RD19122-GB | 3 415 ₽ | |
 | RD18831 | Studio Raw | Блюдо для подачи Studio Raw 90 мм. артикул RD18831 | 4 406 ₽ | |
 | RD18833 | Studio Raw | Блюдо для подачи Studio Raw 50 мм. артикул RD18833 | 2 313 ₽ | |
 | RD18836 | Studio Raw | Блюдо для подачи Studio Raw 70 мм. артикул RD18836 | 3 546 ₽ | |
 | 6500 M065 | Steelite | Ложка для комплиментов мм. артикул 6500 M065 | 712 ₽ | |
 | 68 A415 EL597 | Steelite | Блюдо для подачи Steelite L артикул 68 A415 EL597 | 3 362 ₽ | |
 | B7216881 | Serax | Подставка фуршетная Serax белый артикул B7216881 | 18 270 ₽ | |
 | PMT01-3 | SILIKOMART | Блюдце для комплимента белое артикул PMT01-3 | 22 ₽ | |
 | — | Servewell | Ложка для комплимента H-2338 L 160 мм артикул | 76 ₽ | |
 | PMQ01-3 | SILIKOMART | Блюдце для комплимента черное артикул PMQ01-3 | 22 ₽ | |
 | 1121 0584 | Steelite | Емкость для закусок 30 мм артикул 1121 0584 | 1 127 ₽ | |
 | 1122 0583 | Steelite | Емкость для закусок 90 мм артикул 1122 0583 | 1 064 ₽ | |
 | PMT01-1 | SILIKOMART | Блюдце для комплимента черное артикул PMT01-1 | 22 ₽ | |
 | — | Servewell | Ложка для комплимента 95 мм, B 55 мм артикул | 67 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни