Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | B7216811 | Serax | Блюдо для подачи Serax H50 белый артикул B7216811 | 27 990 ₽ | |
 | B7105068 | Serax | Доска для подачи Serax дерево артикул B7105068 | 4 583 ₽ | |
 | B7714253 | Serax | Емкость для закусок Serax 950 мл артикул B7714253 | 700 ₽ | |
 | B0217106 | Serax | Доска для подачи Serax Мерси №2 артикул B0217106 | 1 879 ₽ | |
 | B7214545 | Serax | Доска для подачи Serax H30 белый артикул B7214545 | 3 203 ₽ | |
 | B0219218 | Serax | Доска для подачи Serax черный артикул B0219218 | 3 189 ₽ | |
 | B7214472 | Serax | Доска для подачи Serax H14 белый артикул B7214472 | 6 202 ₽ | |
 | B0217105 | Serax | Доска для подачи Serax Мерси №1 артикул B0217105 | 3 164 ₽ | |
 | B7214474 | Serax | Блюдо для подачи Serax D404 белый артикул B7214474 | 16 039 ₽ | |
 | B0816750 | Serax | Блюдо для подачи Serax Fish&Fish артикул B0816750 | 1 240 ₽ | |
 | B7214541 | Serax | Блюдо для подачи Serax D300 белый артикул B7214541 | 4 328 ₽ | |
 | B7214471 | Serax | Блюдо для подачи Serax H20 белый артикул B7214471 | 4 368 ₽ | |
 | B7214470 | Serax | Блюдо для подачи Serax H20 белый артикул B7214470 | 4 009 ₽ | |
 | 3025309 / A001 | Royal Charm | Блюдо для подачи Royal артикул 3025309 / A001 | 1 746 ₽ | |
 | 645177 | REVOL | Корзинка для закусок REVOL H 84 мм артикул 645177 | 2 034 ₽ | |
 | 7048B0012 | Rona | Подставка фуршетная Rona мм. артикул 7048B0012 | 4 448 ₽ | |
 | 4191 0130 | Rona | Емкость для закусок Rona 60 мм артикул 4191 0130 | 189 ₽ | |
 | 645175 | REVOL | Корзинка для закусок REVOL 645175 артикул 645175 | 1 965 ₽ | |
 | B7215706 | Serax | Блюдо для подачи Serax D180 белый артикул B7215706 | 1 235 ₽ | |
 | 643602 | REVOL | Доска для подачи Базальт h10 черное артикул 643602 | 1 286 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни