Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 10540-321407-05775 | ROSENTHAL | Блюдо для подачи ROSENTHAL 10540-321407-05775 | 4 684 ₽ | |
 | 61040-800001-19109 | ROSENTHAL | Ложка для комплимента ROSENTHAL 61040-800001-19109 | 524 ₽ | |
 | 615513 | REVOL | Емкость для закусок REVOL L 70 мм артикул 615513 | 953 ₽ | |
 | B7215707 | Serax | Блюдо для подачи Serax черный артикул B7215707 | 1 600 ₽ | |
 | 645190 | REVOL | Емкость для закусок REVOL H 85 мм артикул 645190 | 992 ₽ | |
 | 649891 | REVOL | Емкость для закусок REVOL стекло артикул 649891 | 6 166 ₽ | |
 | 644321 | REVOL | Корзинка для закусок REVOL 644321 артикул 644321 | 2 381 ₽ | |
 | B0814676 | Serax | Блюдо для подачи Serax D 170 мм. артикул B0814676 | 4 997 ₽ | |
 | 616279 | REVOL | Блюдо REVOL Miniatures 20 мл белое артикул 616279 | 727 ₽ | |
 | 615566 | REVOL | Блюдо REVOL Миниатюра 20 мм белое артикул 615566 | 347 ₽ | |
 | 643608 | REVOL | Блюдо для подачи устриц B 240 мм артикул 643608 | 2 917 ₽ | |
 | 614856 | REVOL | Блюдо для подачи улиток B 122 мм артикул 614856 | 3 074 ₽ | |
 | 645055(2) | REVOL | Блюдо для подачи REVOL белое артикул 645055(2) | 8 877 ₽ | |
 | 615399 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL белое артикул 615399 | 710 ₽ | |
 | 615468 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL с ушками артикул 615468 | 727 ₽ | |
 | 616198 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL белое артикул 616198 | 508 ₽ | |
 | 615708 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL мм белое артикул 615708 | 345 ₽ | |
 | 647784 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL H 7 мм артикул 647784 | 4 727 ₽ | |
 | 646350 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL L 250 дерево артикул 646350 | 1 343 ₽ | |
 | 643456 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL черное артикул 643456 | 1 310 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни