Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 649522 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL черный артикул 649522 | 6 089 ₽ | |
 | 649524 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL синее артикул 649524 | 7 004 ₽ | |
 | 642667 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL Базальт мм артикул 642667 | 5 026 ₽ | |
 | 652811 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL Карактэр артикул 652811 | 10 333 ₽ | |
 | 644986 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL h8 мм черное артикул 644986 | 6 658 ₽ | |
 | 645765 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL h20 черное артикул 645765 | 805 ₽ | |
 | 649523 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL мм серое артикул 649523 | 7 355 ₽ | |
 | 645215 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL Базальт мм артикул 645215 | 4 496 ₽ | |
 | 642211 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL мм белое артикул 642211 | 1 553 ₽ | |
 | 647783 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL черное артикул 647783 | 4 622 ₽ | |
 | 651026 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL черное артикул 651026 | 3 165 ₽ | |
 | 647782 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL черное артикул 647782 | 4 756 ₽ | |
 | 640692 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL матовое артикул 640692 | 1 235 ₽ | |
 | 640701 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL матовое артикул 640701 | 866 ₽ | |
 | 647781 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL матовое артикул 647781 | 4 885 ₽ | |
 | 642500 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL черное артикул 642500 | 5 637 ₽ | |
 | 640598 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL черное артикул 640598 | 7 437 ₽ | |
 | 641001 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL матовое артикул 641001 | 3 870 ₽ | |
 | 641004 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL H 7 мм артикул 641004 | 3 878 ₽ | |
 | 640698 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL матовый артикул 640698 | 1 495 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни