Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 640602 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL H 7 мм артикул 640602 | 2 345 ₽ | |
 | 640605 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL матовое артикул 640605 | 2 670 ₽ | |
 | 647911 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL черное артикул 647911 | 3 125 ₽ | |
 | 641913 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL черное артикул 641913 | 6 551 ₽ | |
 | 640595 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL матовое артикул 640595 | 2 165 ₽ | |
 | 615324 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL белое артикул 615324 | 322 ₽ | |
 | 642499 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL матовое артикул 642499 | 1 367 ₽ | |
 | 615404 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL 20 мм белое артикул 615404 | 1 109 ₽ | |
 | 641007 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL матовое артикул 641007 | 2 971 ₽ | |
 | 640669 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL черное артикул 640669 | 1 603 ₽ | |
 | 005844 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL 005844 артикул 005844 | 1 032 ₽ | |
 | 641849 | REVOL | Блюдо для подачи для дичи зеленый артикул 641849 | 987 ₽ | |
 | 638809 | REVOL | Блюдо для подачи оливок REVOL белый артикул 638809 | 961 ₽ | |
 | 4081318 | ProHotel | Подставка к ведрам ProHotel Ведро артикул 4081318 | 491 ₽ | |
 | 005555 | REVOL | Блюдо для подачи REVOL 190 мл белый артикул 005555 | 2 421 ₽ | |
 | 4081320 | ProHotel | Подставка к ведрам ProHotel Ведро артикул 4081320 | 628 ₽ | |
 | 4081319 | ProHotel | Подставка к ведрам ProHotel Ведро артикул 4081319 | 625 ₽ | |
 | P596.110 | Pujadas | Корзинка для подачи Pujadas 1/1 артикул P596.110 | 4 204 ₽ | |
 | 641812 | REVOL | Блюдо для подачи для дичи красный артикул 641812 | 987 ₽ | |
 | 4081406 | ProHotel | Корзинка для картофеля фри артикул 4081406 | 1 354 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни