Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 641848 | REVOL | Блюдо для подачи для дичи желтый артикул 641848 | 987 ₽ | |
 | 3022793 | ProHotel | Подставка для тако ProHotel TRW03 артикул 3022793 | 397 ₽ | |
 | 4081413 | ProHotel | Корзинка для картофеля фри черный артикул 4081413 | 1 616 ₽ | |
 | 4081411 | ProHotel | Корзинка для картофеля фри артикул 4081411 | 1 187 ₽ | |
 | 4081412 | ProHotel | Корзинка для картофеля фри медный артикул 4081412 | 1 416 ₽ | |
 | 4081409 | ProHotel | Корзинка для картофеля фри медный артикул 4081409 | 609 ₽ | |
 | 4081407 | ProHotel | Корзинка для картофеля фри артикул 4081407 | 1 368 ₽ | |
 | 4081408 | ProHotel | Корзинка для картофеля фри артикул 4081408 | 791 ₽ | |
 | 4142114 | ProHotel | Конус для картофеля фри 200 мм артикул 4142114 | 808 ₽ | |
 | 4081405 | ProHotel | Корзинка для картофеля фри артикул 4081405 | 1 065 ₽ | |
 | 4142115 | ProHotel | Конус для картофеля фри 230 мм артикул 4142115 | 771 ₽ | |
 | 4081343 | ProHotel | Ведро для картофеля фри зеленый артикул 4081343 | 406 ₽ | |
 | 4081345 | ProHotel | Емкость для закусок ячейки артикул 4081345 | 1 535 ₽ | |
 | 4142113 | ProHotel | Конус для картофеля фри 180 мм. артикул 4142113 | 638 ₽ | |
 | 4081344 | ProHotel | Емкость для закусок 6 ячеек артикул 4081344 | 1 797 ₽ | |
 | 4081347 | ProHotel | Ведро для картофеля фри желтый артикул 4081347 | 344 ₽ | |
 | 4081346 | ProHotel | Ведро для картофеля фри красный артикул 4081346 | 413 ₽ | |
 | 4081348 | ProHotel | Ведро для картофеля фри ProHotel артикул 4081348 | 363 ₽ | |
 | 4081349 | ProHotel | Ведро для картофеля фри голубой артикул 4081349 | 388 ₽ | |
 | 4030349 | ProHotel | Емкость для закусок H 65 мм артикул 4030349 | 563 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни