Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 4030348 | ProHotel | Емкость для закусок H 55 мм артикул 4030348 | 315 ₽ | |
| 4030347 | ProHotel | Емкость для закусок H 45 мм артикул 4030347 | 279 ₽ | |
 | 4081308 | ProHotel | Ведро для картофеля фри 900 мл артикул 4081308 | 786 ₽ | |
 | 4081311 | ProHotel | Ведро для картофеля фри 900 мл артикул 4081311 | 883 ₽ | |
| 4081307 | ProHotel | Ведро для картофеля фри 330 мл артикул 4081307 | 564 ₽ | |
| 4081306 | ProHotel | Ведро для картофеля фри 165 мл артикул 4081306 | 449 ₽ | |
| 4081310 | ProHotel | Ведро для картофеля фри 330 мл артикул 4081310 | 718 ₽ | |
 | 4081331 | ProHotel | Ведро для картофеля фри 500 мл артикул 4081331 | 319 ₽ | |
 | 4081332 | ProHotel | Ведро для картофеля фри 1200 мл артикул 4081332 | 362 ₽ | |
 | CZ920945W-plate | ProHotel | Блюдо для подачи ProHotel артикул CZ920945W-plate | 1 429 ₽ | |
 | 4081333 | ProHotel | Ведро для картофеля фри 3000 мл артикул 4081333 | 448 ₽ | |
 | 4090547 | ProHotel | Доска для подачи ProHotel H 15 мм артикул 4090547 | 859 ₽ | |
 | 1042 | ProHotel | Емкость для закусок ProHotel H 82 мм артикул 1042 | 1 333 ₽ | |
| 4081309 | ProHotel | Ведро для картофеля фри 165 мл артикул 4081309 | 546 ₽ | |
 | 4081330 | ProHotel | Ведро для картофеля фри 250 мл артикул 4081330 | 255 ₽ | |
 | 4090546 | ProHotel | Доска для подачи ProHotel H 15 мм артикул 4090546 | 815 ₽ | |
 | D01-001-120 | ProHotel | Блюдо для подачи ProHotel L мм артикул D01-001-120 | 13 602 ₽ | |
 | 4090533 | ProHotel | Доска для подачи ProHotel H 15 мм артикул 4090533 | 1 133 ₽ | |
 | 4090520 | ProHotel | Доска для подачи ProHotel H 15 мм артикул 4090520 | 1 017 ₽ | |
 | M418245 | ProHotel | Доска для подачи ProHotel H 155 мм артикул M418245 | 750 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни