Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | Q607O-00N | PPwood | Блюдо для подачи PPwood H 50 мм. артикул Q607O-00N | 3 001 ₽ | |
 | Q610O-00N | PPwood | Блюдо для подачи PPwood H 50 мм. артикул Q610O-00N | 1 940 ₽ | |
 | Q617O-00N | PPwood | Блюдо для подачи PPwood H 60 мм. артикул Q617O-00N | 6 885 ₽ | |
 | Q502C-06B | PPwood | Блюдо для подачи PPwood H 25 мм. артикул Q502C-06B | 2 540 ₽ | |
 | Q502F-06N | PPwood | Блюдо для подачи PPwood H 25 мм. артикул Q502F-06N | 2 642 ₽ | |
 | Q905O-00N | PPwood | Блюдо для подачи PPwood H мм. артикул Q905O-00N | 28 275 ₽ | |
 | Q622V-00B | PPwood | Блюдо для подачи PPwood H мм. артикул Q622V-00B | 5 878 ₽ | |
 | Q528F-06N | PPwood | Блюдо для подачи PPwood D мм. артикул Q528F-06N | 3 533 ₽ | |
 | Q623O-00N | PPwood | Блюдо для подачи PPwood H мм. артикул Q623O-00N | 6 865 ₽ | |
 | 0002605220640 | PORVASAL | Блюдо для подачи PORVASAL артикул 0002605220640 | 1 806 ₽ | |
 | Q504F-06N | PPwood | Блюдо для подачи PPwood D мм. артикул Q504F-06N | 2 483 ₽ | |
 | 0002605170640 | PORVASAL | Блюдо для подачи PORVASAL артикул 0002605170640 | 2 456 ₽ | |
 | 0002605176290 | PORVASAL | Блюдо для подачи PORVASAL артикул 0002605176290 | 2 456 ₽ | |
 | 0002605226290 | PORVASAL | Блюдо для подачи PORVASAL артикул 0002605226290 | 1 806 ₽ | |
 | 0002605170560 | PORVASAL | Блюдо для подачи PORVASAL артикул 0002605170560 | 2 456 ₽ | |
 | 358134 BEIGE | Porland | Блюдо для подачи сыра см артикул 358134 BEIGE | 3 997 ₽ | |
 | V0122-0065 | PORDAMSA | Ложка для комплимента мм артикул V0122-0065 | 782 ₽ | |
 | XIDEE-203 | PORDAMSA | Подставка фуршетная PORDAMSA мм артикул XIDEE-203 | 17 872 ₽ | |
 | V0130-0411 | PORDAMSA | Емкость для закусок PORDAMSA мм артикул V0130-0411 | 2 686 ₽ | |
 | V0122-0410 | PORDAMSA | Емкость для закусок PORDAMSA мм артикул V0122-0410 | 3 273 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни