Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | XVIT-007 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA 165 мм артикул XVIT-007 | 7 167 ₽ | |
 | XGLAS-404 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм. артикул XGLAS-404 | 5 502 ₽ | |
 | XGLAS-0200 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул XGLAS-0200 | 4 584 ₽ | |
 | XGLAS-0238 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул XGLAS-0238 | 4 769 ₽ | |
 | V0122-0059 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм. артикул V0122-0059 | 2 213 ₽ | |
 | XGLAS-1512B | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм. артикул XGLAS-1512B | 3 449 ₽ | |
 | XGLAS-403 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул XGLAS-403 | 4 052 ₽ | |
 | XGLAS-020M | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул XGLAS-020M | 4 571 ₽ | |
 | V0129-1510 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм. артикул V0129-1510 | 4 180 ₽ | |
 | XGLAS-020V | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул XGLAS-020V | 4 571 ₽ | |
 | V0122-0103 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул V0122-0103 | 4 039 ₽ | |
 | V0122-0100 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул V0122-0100 | 2 574 ₽ | |
 | XVIT-0200 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA 45 мм артикул XVIT-0200 | 3 359 ₽ | |
 | V0122-0721 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм. артикул V0122-0721 | 2 197 ₽ | |
 | V0128-0391MAT | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA артикул V0128-0391MAT | 10 431 ₽ | |
 | TX21176-H281 кор=24/6 | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. Proff TX21176-H281 кор=24/6 | 795 ₽ | |
 | GBP11RD | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. 105 мм артикул GBP11RD | 592 ₽ | |
 | 73038030 / SG-95347 (C) | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. 73038030 / SG-95347 (C) | 1 056 ₽ | |
 | BKT9C | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. Proff D 90 мм артикул BKT9C | 818 ₽ | |
 | BKT12HM | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. 130 мм артикул BKT12HM | 973 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни