Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | XGLAS-0505 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул XGLAS-0505 | 5 646 ₽ | |
 | V0201-202 | PORDAMSA | Емкость для закусок PORDAMSA мм артикул V0201-202 | 6 245 ₽ | |
 | V0225-0433 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул V0225-0433 | 3 323 ₽ | |
 | XVIT-327 | PORDAMSA | Емкость для закусок 75 мл артикул XVIT-327 | 4 800 ₽ | |
 | V0122-0407 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул V0122-0407 | 2 439 ₽ | |
 | XGLAS-702 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул XGLAS-702 | 4 571 ₽ | |
 | XGLAS-704 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул XGLAS-704 | 6 967 ₽ | |
 | V0201-201B | PORDAMSA | Емкость для закусок PORDAMSA мм артикул V0201-201B | 3 123 ₽ | |
 | XGLAS-703 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул XGLAS-703 | 5 868 ₽ | |
 | XGLAS-705 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул XGLAS-705 | 7 014 ₽ | |
 | V0122-0066 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм. артикул V0122-0066 | 2 985 ₽ | |
 | V0201-201 | PORDAMSA | Емкость для закусок PORDAMSA мм артикул V0201-201 | 3 842 ₽ | |
 | V0122-0061 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм. артикул V0122-0061 | 3 834 ₽ | |
 | V0122-0060 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул V0122-0060 | 2 928 ₽ | |
 | V0122-0058 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм. артикул V0122-0058 | 2 029 ₽ | |
 | V0128-0425MAT | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA артикул V0128-0425MAT | 5 513 ₽ | |
 | XGLAS-078 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм. артикул XGLAS-078 | 4 090 ₽ | |
 | XGLAS-0219 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул XGLAS-0219 | 2 347 ₽ | |
 | V0129-2912 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул V0129-2912 | 8 501 ₽ | |
 | XGLAS-632 | PORDAMSA | Блюдо для подачи PORDAMSA мм артикул XGLAS-632 | 5 537 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни