Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | GBT16R | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. d 160 мм артикул GBT16R | 582 ₽ | |
 | V0700-0108 | PORDAMSA | Емкость для закусок PORDAMSA мм артикул V0700-0108 | 570 ₽ | |
 | TX21176-H357 кор=24/6 | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. Proff TX21176-H357 кор=24/6 | 795 ₽ | |
 | FN369 | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. H 105 мм артикул FN369 | 215 ₽ | |
 | SG-82347(D) | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. мм артикул SG-82347(D) | 887 ₽ | |
 | SG-84347(D) | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. мм артикул SG-84347(D) | 1 183 ₽ | |
 | CDP083 | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. H 125 мм артикул CDP083 | 1 177 ₽ | |
 | N159-5 | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. H 85 мм артикул N159-5 | 204 ₽ | |
 | SG-82108(B) | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. мл артикул SG-82108(B) | 1 102 ₽ | |
 | SB152025 | PL Proff Cuisine | Подставка фуршетная P.L. мм) артикул SB152025 | 18 809 ₽ | |
 | CDP082 | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. D 107 мм артикул CDP082 | 860 ₽ | |
 | N159-4 | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. h 100 мм артикул N159-4 | 228 ₽ | |
 | SG-84347(B) | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. мл артикул SG-84347(B) | 801 ₽ | |
 | RR07 | PL Proff Cuisine | Подставка фуршетная P.L. H 245 мм артикул RR07 | 16 706 ₽ | |
 | SG-84347(C) | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. мл артикул SG-84347(C) | 1 013 ₽ | |
 | GBP11YL | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. 105 мм артикул GBP11YL | 470 ₽ | |
 | SG-82844 | PL Proff Cuisine | Стойка фуршетная P.L. Proff мм артикул SG-82844 | 7 251 ₽ | |
 | SG-82347(C) | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. мл артикул SG-82347(C) | 760 ₽ | |
 | N190 | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. Proff B 85 мм артикул N190 | 322 ₽ | |
 | KXB-A1127C | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. Proff мм артикул KXB-A1127C | 690 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни