Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | SG-80865(B) | PL Proff Cuisine | Подставка фуршетная P.L. мм артикул SG-80865(B) | 10 927 ₽ | |
 | BKT12C | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. H 125 мм артикул BKT12C | 1 098 ₽ | |
 | BKT9HM | PL Proff Cuisine | Ведро для закусок P.L. D 90 мм артикул BKT9HM | 756 ₽ | |
 | RR06 | PL Proff Cuisine | Подставка фуршетная P.L. H 195 мм артикул RR06 | 13 428 ₽ | |
 | RR02 | PL Proff Cuisine | Подставка фуршетная P.L. H 170 мм артикул RR02 | 9 288 ₽ | |
 | REH678 | PL Proff Cuisine | Подставка фуршетная P.L. 3 шт) артикул REH678 | 4 980 ₽ | |
 | SG-79846(S5) | PL Proff Cuisine | Набор из 5-ти фуршетных мм артикул SG-79846(S5) | 27 854 ₽ | |
 | SG-95136 | PL Proff Cuisine | Мангал для подачи P.L. Proff артикул SG-95136 | 10 364 ₽ | |
 | SG-79665(S3) | PL Proff Cuisine | Набор из 3-х фуршетных мм артикул SG-79665(S3) | 10 998 ₽ | |
 | RR04 | PL Proff Cuisine | Подставка фуршетная P.L. H 245 мм артикул RR04 | 12 833 ₽ | |
| RR05 | PL Proff Cuisine | Подставка фуршетная P.L. H 150 мм артикул RR05 | 10 842 ₽ | |
 | SG-79963 | PL Proff Cuisine | Подставка фуршетная P.L. нерж. артикул SG-79963 | 5 351 ₽ | |
 | SG-79973 | PL Proff Cuisine | Подставка фуршетная P.L. нерж. артикул SG-79973 | 6 343 ₽ | |
 | SG-79956(S3) | PL Proff Cuisine | Набор из 3-х фуршетных мм артикул SG-79956(S3) | 6 343 ₽ | |
 | SG-80865(A) | PL Proff Cuisine | Подставка фуршетная P.L. мм артикул SG-80865(A) | 8 395 ₽ | |
 | WSP01 | PL Proff Cuisine | Подставка фуршетная P.L. H 180 мм артикул WSP01 | 1 075 ₽ | |
 | SG-79666(S3) | PL Proff Cuisine | Набор из 3-х фуршетных мм артикул SG-79666(S3) | 9 536 ₽ | |
 | RR03 | PL Proff Cuisine | Подставка фуршетная P.L. H 195 мм артикул RR03 | 9 885 ₽ | |
 | BSKF225NM | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. 50 мм артикул BSKF225NM | 1 527 ₽ | |
 | GU-BSK21158-CB | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. артикул GU-BSK21158-CB | 669 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни