Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | BSKR31 | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. H 35 мм артикул BSKR31 | 1 354 ₽ | |
 | BSKR26 | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. H 60 мм артикул BSKR26 | 1 485 ₽ | |
 | BSKR30 | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. H 35 мм артикул BSKR30 | 1 543 ₽ | |
 | BBW-9T | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. H 75 мм артикул BBW-9T | 567 ₽ | |
 | BSK150 | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. H 140 мм артикул BSK150 | 1 974 ₽ | |
 | BSKC69-CB | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. мм артикул BSKC69-CB | 707 ₽ | |
 | A010 | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. H 85 мм артикул A010 | 385 ₽ | |
 | ZJ-C024-AG | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. мм артикул ZJ-C024-AG | 858 ₽ | |
 | ZJ-C023-G | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. 90 мм артикул ZJ-C023-G | 700 ₽ | |
 | SQFBSS-CB | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. мм артикул SQFBSS-CB | 662 ₽ | |
 | SS59-CB | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. 229 мм артикул SS59-CB | 1 582 ₽ | |
 | BSKR29 | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. H 90 мм артикул BSKR29 | 1 591 ₽ | |
 | №17 | PL Proff Cuisine | Емкость для закусок P.L. мм, H 25 мм артикул №17 | 75 ₽ | |
 | 15P156 (кор =12шт) | PL Proff Cuisine | Емкость для закусок P.L. Proff 15P156 (кор =12шт) | 506 ₽ | |
 | №19 А | PL Proff Cuisine | Емкость для закусок P.L. H 20 мм артикул №19 А | 77 ₽ | |
 | 73038029 / SG-95350 (A) | PL Proff Cuisine | Корзинка для закусок P.L. 73038029 / SG-95350 (A) | 2 395 ₽ | |
 | 15P545 (кор=24шт) | PL Proff Cuisine | Емкость для закусок P.L. Proff 15P545 (кор=24шт) | 126 ₽ | |
 | 15P544 (кор=12шт) | PL Proff Cuisine | Емкость для закусок P.L. Proff 15P544 (кор=12шт) | 201 ₽ | |
 | CB99248S | PL Proff Cuisine | Доска для подачи P.L. Proff 20 мм артикул CB99248S | 1 119 ₽ | |
 | CB83136T | PL Proff Cuisine | Доска для подачи P.L. Proff 25 мм артикул CB83136T | 1 185 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни