Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | S03212-TAI | PL Proff Cuisine | P.L. Proff Cuisine African Wood D 335 мм Доска | 2 023 ₽ | |
 | F1962 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff B 210 мм артикул F1962 | 627 ₽ | |
| S03212-TAI | PL Proff Cuisine | P.L. Proff Cuisine African Wood D 300 мм Доска | 1 775 ₽ | |
 | SS62-320-BK80 | PL Proff Cuisine | Доска для подачи пиццы P.L. артикул SS62-320-BK80 | 1 784 ₽ | |
 | TX0270-H281 кор=36/6 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff TX0270-H281 кор=36/6 | 650 ₽ | |
 | J449994TZ-GC | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. мм артикул J449994TZ-GC | 1 410 ₽ | |
 | 16-145 STONE B кор=6/2 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи Untouched 16-145 STONE B кор=6/2 | 2 399 ₽ | |
 | J442550SZ-GC | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. мм артикул J442550SZ-GC | 1 825 ₽ | |
 | F3014-10.5 кор=12/3 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff F3014-10.5 кор=12/3 | 1 162 ₽ | |
| J442551SZ-GC | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. мм артикул J442551SZ-GC | 1 141 ₽ | |
 | J643110SZ-GC | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. мм артикул J643110SZ-GC | 4 630 ₽ | |
 | J643111SZ-GC | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. мм артикул J643111SZ-GC | 2 885 ₽ | |
| J449995TZ-GC | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. мм артикул J449995TZ-GC | 1 683 ₽ | |
| J449993TZ-GC | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. мм артикул J449993TZ-GC | 1 141 ₽ | |
 | 16-153 BROWN кор=16/4 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff 16-153 BROWN кор=16/4 | 1 328 ₽ | |
 | 16-303 BROWN кор=16/4 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff 16-303 BROWN кор=16/4 | 1 321 ₽ | |
 | 17-381-1 BROWN кор=18/6 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. 17-381-1 BROWN кор=18/6 | 1 181 ₽ | |
 | J20007/7"(SW/Matt W) | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff J20007/7"(SW/Matt W) | 994 ₽ | |
 | J20007/9"(SW/Blue C) | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff J20007/9"(SW/Blue C) | 2 060 ₽ | |
 | 16-210 BROWN к=12/3 | PL Proff Cuisine | Блюдо для подачи P.L. Proff 16-210 BROWN к=12/3 | 1 340 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни