Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 30421 | APS | Корзина круглая для фруктов H 8 см артикул 30421 | 2 724 ₽ | |
 | 30420 | APS | Корзина круглая для фруктов H 80 мм артикул 30420 | 2 593 ₽ | |
 | 30422 | APS | Корзина овальная для фруктов B 15 см артикул 30422 | 2 593 ₽ | |
 | 11444 | APS | Подставка фуршетная APS H B 160 мм артикул 11444 | 9 714 ₽ | |
 | 11433 | APS | Подставка фуршетная APS H B 180 мм артикул 11433 | 14 670 ₽ | |
 | 30208 | APS | Корзина для фруктов и хлеба H 19 см артикул 30208 | 2 885 ₽ | |
 | 11442 | APS | Подставка фуршетная APS H B 195 мм артикул 11442 | 7 681 ₽ | |
 | 11811 | APS | Колба для джема APS пластик H 65 мм артикул 11811 | 2 794 ₽ | |
 | 30336 | APS | Подставка фуршетная APS H B 170 мм артикул 30336 | 13 028 ₽ | |
 | 11432 | APS | Подставка фуршетная APS H B 180 мм артикул 11432 | 11 745 ₽ | |
 | 11527 | APS | Подставка фуршетная APS H B 315 мм артикул 11527 | 14 248 ₽ | |
 | 11555 | APS | Подставка фуршетная APS H B 380 мм артикул 11555 | 14 107 ₽ | |
 | 11446 | APS | Подставка фуршетная APS H B 195 мм артикул 11446 | 10 600 ₽ | |
 | 33221 | APS | Подставка фуршетная APS H B 240 мм артикул 33221 | 5 376 ₽ | |
 | 82347 | APS | Емкость для закусок APS 580 H 110 мм артикул 82347 | 584 ₽ | |
 | 11553 | APS | Подставка фуршетная APS H B 300 мм артикул 11553 | 6 007 ₽ | |
 | 82316 | APS | Емкость для закусок APS 220 H 80 мм артикул 82316 | 4 472 ₽ | |
 | 85083 | APS | Емкость для закусок APS Moon 2 шт.) артикул 85083 | 7 059 ₽ | |
 | 85082 | APS | Емкость для закусок APS Moon 2 шт.) артикул 85082 | 7 059 ₽ | |
 | 82359 | APS | Емкость для закусок APS 35 H 35 мм артикул 82359 | 835 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни