Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 82345 | APS | Емкость для закусок APS 200 H 60 мм артикул 82345 | 3 641 ₽ | |
 | 40617 | APS | Емкость для закусок APS 350 H 85 мм артикул 40617 | 478 ₽ | |
 | 40616 | APS | Емкость для закусок APS 450 D 95 мм артикул 40616 | 1 321 ₽ | |
 | 82244 | APS | Емкость для закусок APS H 110 мм артикул 82244 | 2 053 ₽ | |
 | 40618 | APS | Емкость для закусок APS 350 H 85 мм артикул 40618 | 1 101 ₽ | |
 | 40605 | APS | Емкость для закусок APS 450 D 95 мм артикул 40605 | 990 ₽ | |
 | 11714 | APS | Емкость для закусок APS Toast Box H артикул 11714 | 21 247 ₽ | |
 | 40660 | APS | Емкость для закусок APS 500 B 95 мм артикул 40660 | 1 420 ₽ | |
 | 40607 | APS | Емкость для закусок APS с декором артикул 40607 | 809 ₽ | |
 | 82243 | APS | Емкость для закусок APS Weck H 75 мм артикул 82243 | 1 766 ₽ | |
 | 40606 | APS | Емкость для закусок APS TASCA декора артикул 40606 | 641 ₽ | |
 | 11713 | APS | Емкость для закусок APS Toast черная артикул 11713 | 19 315 ₽ | |
 | 84268 | APS | Доска для подачи APS Timber B 250 мм артикул 84268 | 2 834 ₽ | |
 | 00822 | APS | Доска для подачи APS D 205 H 100 мм артикул 00822 | 1 435 ₽ | |
 | 84262 | APS | Доска для подачи APS D 350 H 30 мм артикул 84262 | 3 106 ₽ | |
 | 00872 | APS | Доска для подачи APS Olive L H 20 мм артикул 00872 | 6 158 ₽ | |
 | 00874 | APS | Доска для подачи APS Olive L H 15 мм артикул 00874 | 6 806 ₽ | |
 | 84267 | APS | Доска для подачи APS Timber H 30 мм артикул 84267 | 4 162 ₽ | |
 | 40186 | APS | Емкость для закусок APS H 55 мм артикул 40186 | 1 435 ₽ | |
 | 00877 | APS | Доска для подачи APS Olive L H 15 мм артикул 00877 | 5 019 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни