Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 82245 | APS | Емкость для десертов APS Weck 12 шт) артикул 82245 | 9 756 ₽ | |
 | 84256 | APS | Доска для подачи APS Timber B 260 мм артикул 84256 | 6 462 ₽ | |
 | 79041 | APS | Емкость для закусок APS H 60 мм артикул 79041 | 262 ₽ | |
 | 11813 | APS | Емкость для десертов APS H 115 мм артикул 11813 | 6 351 ₽ | |
 | 79039 | APS | Емкость для закусок APS H 30 мм артикул 79039 | 262 ₽ | |
 | 00875 | APS | Доска для подачи APS Olive L H 15 мм артикул 00875 | 2 647 ₽ | |
 | 79038 | APS | Емкость для закусок APS H 45 мм артикул 79038 | 248 ₽ | |
 | 00876 | APS | Доска для подачи APS Olive L H 15 мм артикул 00876 | 3 308 ₽ | |
 | 79040 | APS | Емкость для закусок APS H 54 мм артикул 79040 | 298 ₽ | |
 | 00830 | APS | Доска для подачи APS D H 240 мм артикул 00830 | 6 099 ₽ | |
 | 00880 | APS | Доска для подачи APS H 30 мм артикул 00880 | 1 664 ₽ | |
 | 15300 | APS | Доска для подачи APS D 300 мм артикул 15300 | 5 163 ₽ | |
 | 00882 | APS | Доска для подачи APS H 30 мм артикул 00882 | 1 929 ₽ | |
 | 00869 | APS | Доска для подачи APS H 15 мм артикул 00869 | 2 564 ₽ | |
 | 83402 | APS | Блюдо для подачи B 18 см артикул 83402 | 2 940 ₽ | |
 | 33232 | APS | Стойка фуршетная APS 3 B 400 мм артикул 33232 | 3 371 ₽ | |
 | 84209 | APS | Блюдо для подачи B 162 мм артикул 84209 | 2 447 ₽ | |
 | 84188 | APS | Блюдо для подачи 16, 2 см артикул 84188 | 2 096 ₽ | |
 | 11541 | APS | Буфет-витрина 2-х ярусная H 36 см артикул 11541 | 50 045 ₽ | |
 | 00881 | APS | Доска для подачи APS H 30 мм артикул 00881 | 1 434 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни