Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 83625 | APS | Блюдо для подачи 10, 5 см артикул 83625 | 912 ₽ | |
 | 84522 | APS | Блюдо для подачи 16, 2 см артикул 84522 | 3 099 ₽ | |
 | 84197 | APS | Блюдо для подачи 17, 6 см артикул 84197 | 2 230 ₽ | |
 | 15444 | APS | Блюдо для подачи 32, 5 см артикул 15444 | 5 436 ₽ | |
 | 84521 | APS | Блюдо для подачи APS 17, 6 см артикул 84521 | 1 935 ₽ | |
 | 84520 | APS | Блюдо для подачи 26, 5 см артикул 84520 | 2 970 ₽ | |
 | 84265 | APS | Блюдо ддля подачи овальное B 26 см артикул 84265 | 3 496 ₽ | |
 | 83594 | APS | Блюдо прямоугольное APS B 40 см артикул 83594 | 6 408 ₽ | |
 | 15449 | APS | Блюдо для подачи 32, 5 см артикул 15449 | 7 151 ₽ | |
 | 83593 | APS | Блюдо прямоугольное APS B 20 см артикул 83593 | 3 124 ₽ | |
 | 00922 | APS | Блюдо для подачи APS 17, 6 см артикул 00922 | 1 588 ₽ | |
 | 83561 | APS | Блюдо для подачи APS B 325 мм артикул 83561 | 5 206 ₽ | |
 | 15257 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик H 25 мм артикул 15257 | 4 501 ₽ | |
 | 15255 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик B 85 мм артикул 15255 | 413 ₽ | |
 | 15263 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик H 25 мм артикул 15263 | 4 501 ₽ | |
 | 15261 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик B 85 мм артикул 15261 | 413 ₽ | |
 | 84046 | APS | Блюдо для подачи 32, 5 см артикул 84046 | 5 356 ₽ | |
 | 15256 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик H 25 мм артикул 15256 | 824 ₽ | |
 | 11111 | APS | Блюдо-полумесяц APS HALBMOND L 530 артикул 11111 | 2 894 ₽ | |
 | 00972 | APS | Блюдо для подачи APS стекло D H 2 см артикул 00972 | 1 958 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни