Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 15258 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик B 85 мм артикул 15258 | 413 ₽ | |
 | 15150 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик B 85 мм артикул 15150 | 413 ₽ | |
 | 15262 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик H 25 мм артикул 15262 | 824 ₽ | |
 | 15152 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик H 25 мм артикул 15152 | 4 501 ₽ | |
 | 15259 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик H 25 мм артикул 15259 | 824 ₽ | |
 | 15130 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик H 15 мм артикул 15130 | 1 155 ₽ | |
 | 83565 | APS | Блюдо для закусок APS B 18 см артикул 83565 | 3 112 ₽ | |
 | 15131 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик H 15 мм артикул 15131 | 1 785 ₽ | |
 | 15133 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик H 15 мм артикул 15133 | 5 163 ₽ | |
 | 84206 | APS | Блюдо для закусок APS B 265 мм артикул 84206 | 2 221 ₽ | |
 | 84189 | APS | Блюдо для закусок APS B 162 мм артикул 84189 | 2 330 ₽ | |
 | 84207 | APS | Блюдо для закусок APS B 176 мм артикул 84207 | 2 646 ₽ | |
 | 15132 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик H 15 мм артикул 15132 | 3 441 ₽ | |
 | 15151 | APS | Блюдо фуршетное APS пластик H 25 мм артикул 15151 | 824 ₽ | |
| 84208 | APS | Блюдо для закусок APS B 162 мм артикул 84208 | 1 374 ₽ | |
 | 83303 | APS | Блюдо для закусок APS фарфор 2/4 артикул 83303 | 3 186 ₽ | |
 | 83491 | APS | Блюдо для закусок APS B 176 мм артикул 83491 | 1 827 ₽ | |
 | 83862 | APS | Блюдо для закусок APS «Лист» B 80 мм артикул 83862 | 1 022 ₽ | |
 | 00986 | APS | Блюдо для подачи с выемкой B 120 мм артикул 00986 | 537 ₽ | |
 | 00988 | APS | Блюдо для подачи APS L 320 мм H 5 мм артикул 00988 | 925 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни